１ キノコのエチュベ トリュフ風味 ２ オリーブのフェンネルマリネ (種が入っています) ３ インゲントマト煮 ４ 美唄産「アスパラ羊」内臓の煮込み ５ 自家製ピクルス ６ ジャガイモのドフィノワーズ ７ サツマイモのクレマ ８ タコのアラビアータ ９ 道産豚…

やっと今年のクリスマスディナーコースのメニューが決まりました。期間は12月22日から12月28日まででお一人様税込で\5500です。 この他テイクアウトで、『フォアグラのリゾットを詰めたフランス産雛鶏のロースト』\3000とお正月のおせち料理も合わせてご予約…

牡蠣入荷しました。今年も濃厚でミルキーな最高に良い状態です！当店が仕入れている牡蠣屋さんは販売期間が短く数量も限られており、品切れしてしまう事もありますのでご予約をお薦め致します！

今日は美唄のアスパラ農家さんで行われた畑の土の勉強会に参加させて貰いました。2年位前からここの農家さんのアスパラを使わせてもらっているのですが、とても美味しいのです。 とても美味しいのですが、自分の中でどうもイメージ通りに味を活かせなくてモ…

自家製のアンチョビと生ハムです。アンチョビは今年の初夏に噴火湾で獲れたもので、後１ヶ月位で本格的にメニューに載せられそうです。毎年10キロ以上漬けるのですが早々に完売してしまいますので、テイクアウトでアンチョビだけ欲しい方は早目のご予約をお…

先日の小麦畑見学ツアーに参加させてもらい、小麦の使い方、品質等見直すきっかけになりました。勉強会には参加出来なかったのですが、今日から9月30日まで期間限定で札幌圏域産の小麦を使った料理を数種類ご提供致します。 小麦粉が変わると使い勝手が全く…

また今月から本格的にエゾ鹿を入荷し始めました。今回はお肉を牧草でスモークしながら焼き上げて、エゾシカの肺を赤ワインで煮込んで添えました。肺は柔らかで弾力のある食感と少しの野性味がクセのない鹿肉の旨味と合わさり、芳醇な香りが口の中に広がりま…

急ですが、いつもお世話になっている先輩オーナーシェフのイタリアン「ノッテルーナ」さんの姉妹店で、札幌市中央区南1条西5日章ビル B1Fにある「ルンチッタ」さんで今週の木曜日と金曜日の２日間限定でランチを一緒にやらせて頂く事になりました。ルンチッ…

先日、私の不注意から車上荒らしにあってしまい、店の売り上げなど入れた鞄が助手席の硝子を割られ持ち去られてしまいました。本当に、悔しさとちょっとでも油断した自分への苛立ちで落ち込み、お客さまが当店で使っていただいた大切なお金を何の努力もしな…

世間はお盆でみなさんお出掛けされているのでしょうか… さて今月はフランス産のウズラ、道産のオーガニック野菜などなど入荷していますが、カナダ産の馬肉も入荷しました。腿の赤身の部分で、悩みましたが一番無難なカルパッチョにしてご提供します！皆さま…

今日は札幌圏域の小麦畑見学ツアーに参加して来ました。小麦に関して今まであまり勉強した事はなかったのですが、考えてみると当店でもパン、ピッツァ、パスタ、デザートとそれぞれ何種類かの小麦粉を使っています…生産者のお話しも聞け初めてわかった事もあ…

先日いつもお世話になっているお客様から素敵なプレゼントを頂きました。1921年〜1941年に製造されたノリタケのカップとソーサーです。柄も素敵でとても気に入りました。自分ではとても買えるものではないので使おうか飾っておこうか悩みましたが、使ったほ…

外はそれほど暑くもないのにキッチンにいると暑さでもう夏バテ気味です…昨日同級生の友人が天塩産の蜆を沢山くれたので今日の賄いは蜆とトマトのガーリックスープと昨日焼いたパンだけでした。蜆がとても美味しかったのでアンチョビと合わせて冷たいカッペリ…

6月も半ばになりましたが涼しい日が続きますね。これから暑くなるのかと思うと嬉しいような憂鬱なような…暑くなると食材の心配や自分自身の夏バテ、ビアガーデンや街中でのイベントが増え暇になったりで毎年良い思い出がありません…(笑)本日、ランチ前に厚田…

すっかり暖かくなり山や海に出かけることが多くなりました。少し寝不足ですが色々仕込んでお待ちしています！！暇なうちにと思いキッチンの整理をしていると色々思い出します・・・ 20代前半の頃からいつか自分の店を持ちたいと思って、少しずつ食器や道具類…

今朝明るくなる前に採ってきました。この時期に出るキノコで乾燥させて使うととても香りがよくクリーム系の料理に使います。

他のことにきを取られすっかり忘れていましたが今月の14日で当店もオープンして7年が経ちました。お客様から素敵なプレゼントを頂きました。いつも支えていただいているお客様方のおかげでなんとかこれまで続けてこられました。本当にありがとうございます。…

美唄の西川農場さんの『アスパラひつじ』の肺を入荷しました。見た目や味はレバーに似ていますが味も食感もレバーより軽い感じです…煮込むより、ソテーした方が断然美味しいですが部位の特徴かちょっと旨味が薄い感じがしたので、先日『アスパラひつじ』のお…

本日からのアラカルトおすすめです。フランス産ラベルルージュ 黒毛種鶏のコンフィ。 付け合わせに愛媛産のブラッドオレンジを添えてあります。余分な脂肪分がなく、筋肉質で旨味があります。 また、香りも良く他の鶏との違いがわかる良質のお肉です。 ブラ…

美唄の西川農場さんの『アスパラひつじ』を入荷しました。唐辛子とパプリカの粉と塩を合わせ一緒に送って頂いた牧草でスモーク、熟成させて『ンドゥイヤ』を作ります。通常は豚肉を使うのですが、クセの無いアスパラひつじだとどうなるか楽しみです。 そのま…

道産豚肩ロースのロースハムが出来ました。7日間塩と香味野菜でマリネしてサラシで包で70℃で2時間ボイル。１日ゆっくりスモークして先ほど完成しました。色々な国の色々な豚を使ってみましたが、このタイプのハムは北海道の豚が一番好きです。そして茹で上が…

いつも美味しい鹿肉を送ってくださる『ジビエふらの』さんからエゾシカ肉とエゾシカ舌(タン)を入荷しました。 ハンターさんにオススメして頂き初めてタンも入荷しましたがとても美味しいです！メニューに載せてありますがもうなくなりそうな勢いです…それと…

パプリカを練りこんだパスタ生地にホタテとイカ、キノコのすり身を包みトルテッリを作りました。その他挽肉と春菊の煮込みソースのラザニヤ、トリッパのソテー、国産天然芝海老のリゾットが新しくメニューに加わりました。温かいお料理をご用意して静かな店…

今年もバレンタインチョコを作ります。内容は自家製のガナッシュとサラメ ディ チョコラートのセットです。価格は税込でお一つ￥１０８０ 販売期間は２月の５日から１４日までです。 ご予約優先となりますのでよろしくお願いいたします

毎年ですが年明けはとても暇です・・・何かしていないとどんどん落ち込むので沢山仕込みをしてあります。まず前菜はコンフィにした根菜類のソテー アンチョヴィソース野菜を焼いたり茹でるのではなく、７０度のオリーブオイルでゆっくり火入れしました。ホク…

昨年も皆様に支えられ何とか年を越すことができ感謝の気持ちでいっぱいです。今年も本当に少しずつではありますが前進していけるように努力いたしますのでどうぞよろしくお願い致します。3日より営業しておりますが、まだアラカルトのメニューができていない…