本日からのアラカルトおすすめです。フランス産ラベルルージュ 黒毛種鶏のコンフィ。 付け合わせに愛媛産のブラッドオレンジを添えてあります。余分な脂肪分がなく、筋肉質で旨味があります。 また、香りも良く他の鶏との違いがわかる良質のお肉です。 ブラ…

美唄の西川農場さんの『アスパラひつじ』を入荷しました。唐辛子とパプリカの粉と塩を合わせ一緒に送って頂いた牧草でスモーク、熟成させて『ンドゥイヤ』を作ります。通常は豚肉を使うのですが、クセの無いアスパラひつじだとどうなるか楽しみです。 そのま…

道産豚肩ロースのロースハムが出来ました。7日間塩と香味野菜でマリネしてサラシで包で70℃で2時間ボイル。１日ゆっくりスモークして先ほど完成しました。色々な国の色々な豚を使ってみましたが、このタイプのハムは北海道の豚が一番好きです。そして茹で上が…