先日の小麦畑見学ツアーに参加させてもらい、小麦の使い方、品質等見直すきっかけになりました。勉強会には参加出来なかったのですが、今日から9月30日まで期間限定で札幌圏域産の小麦を使った料理を数種類ご提供致します。 小麦粉が変わると使い勝手が全く…

また今月から本格的にエゾ鹿を入荷し始めました。今回はお肉を牧草でスモークしながら焼き上げて、エゾシカの肺を赤ワインで煮込んで添えました。肺は柔らかで弾力のある食感と少しの野性味がクセのない鹿肉の旨味と合わさり、芳醇な香りが口の中に広がりま…