また今月から本格的にエゾ鹿を入荷し始めました。今回はお肉を牧草でスモークしながら焼き上げて、エゾシカの肺を赤ワインで煮込んで添えました。肺は柔らかで弾力のある食感と少しの野性味がクセのない鹿肉の旨味と合わさり、芳醇な香りが口の中に広がりま…
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