また今月から本格的にエゾ鹿を入荷し始めました。
今回はお肉を牧草でスモークしながら焼き上げて、エゾシカの肺を赤ワインで煮込んで添えました。
肺は柔らかで弾力のある食感と少しの野性味がクセのない鹿肉の旨味と合わさり、芳醇な香りが口の中に広がります。
アクセントにパルマ産の生ハムを添えて・・・
その他今月は馬肉、アカザエビ(ラングスティーヌ)、等美味しい食材が揃っています。
美味しいものが出回る季節です。ぜひお待ちしております。
又、来月下旬には自家製アンチョヴィが、そして１１月には自家製生ハムが完成予定です！！
