自家製ハム

道産豚肩ロースのロースハムが出来ました。7日間塩と香味野菜でマリネしてサラシで包で70℃で2時間ボイル。１日ゆっくりスモークして先ほど完成しました。

色々な国の色々な豚を使ってみましたが、このタイプのハムは北海道の豚が一番好きです。

そして茹で上がったばかりのハムを食べられるのは料理人になって良かったと思う至福の時です…(笑)

サラシのまま冷蔵庫に保管して日々味の変化が楽しめます。