本日入荷の食材です！！ アイスランディック純血種のラム肉です。アイスランドという他から隔離された環境にバイキングによって持ち込まれ、古くから交雑されず、ホルモン剤も抗生物質も使われずに育ってきた原種です。近年では珍しい品種です。バイキング達…

本日入荷のマグロのテール仔牛のテールのオッソブッコのように仕立てようかと思いましたが、バターでアロゼしながらじっくり火を入れてみました。しっとり柔らかく仕上がり美味しいです。是非お召し上がり下さい！！お待ちしております

今朝3:00に目が覚めてしまい、3時間程仕込みをしてニセコへ行ってきました。 グリーンファームさんの畑も大分野菜が育って来て前回行ったときよりも畑が緑になって居ました。途中の他の農家さん達の畑もトウモロコシやじゃがいもも元気に育っていてじゃがい…

突然の思いつきで店の正面の看板を変えることにしました。構想から2日で出来上がりました… 相変わらずハンドメイド感満載ですが、少し豪華なニュアンスを取り入れて見ました。 もう少し上手くなったら副業にしようかと思います。

今朝行った石狩の朝市での収穫です。 釣りもしたのですがそちらの収穫はゼロでした…初めてアンコウを捌いたのは23歳の時でした。先輩に呼ばれ、「これやっといて」と言われ目の前に置かれました。見たことはあったのですが、どうやって捌いていいか分からず…

昨日まで風邪をひいていましたがやっと体調が良くなり、今朝早起きして釣りに行こうと 思っていたのに雨で行けませんでした…明日は6:30から北海道神宮で朝市が開かれます。お世話になっているニセコのグリーンファームさんも出店していますので是非皆様行っ…

今朝ナカザワヴィンヤードさんで買ってきたワインと昨日フェルミエさんで仕入れたチーズが非常に合いそうだったのでご紹介します。ワインは余市で古典的な自然な作り方をされているドメーヌタカヒコさんの「ア・カマラード ミュラー2012」(左 )と同じくこだ…

観賞用に植えたアーティチョークが芽を出しました。 買ったピノ・ノワールの苗木はまだ送られて来ません…来年植えようかな。洞爺にいた頃は周りは草木や畑ばかりで全く関心がありませんでしたが、札幌に来て10年が過ぎてあの環境にいられたのが幸せだったと…

Facebookにもupしましたが、小樽産の真フグです。一応免許は持っていますが10年以上前から捌いて居ません…自分で食べることにしましたが、暫くblogの更新がなかったら何かあったと…(笑)

職場や外出先での軽いランチに、ピタパン(袋状になったパンに具材を詰めたもの)とミニカップのデザートのセットを販売いたしております。 内容は数日おきに変わりますが、現在は自家製ベーコンと有機野菜のカポナータのピタパンと道産グリーンアスパラガスの…

支笏湖のチップ(ヒメマス)です。 ローストして香草で香り付けしてご提供しています。 私は洞爺湖町出身で洞爺湖も今月チップ釣りが解禁と成りました。実家の目の前が湖で小学生の頃父と叔父と三人で家の前でよく釣りをしました。 今は洞爺湖はモンスタートラ…

今朝ランチ前にニセコのいつもお世話になっている農家さんの野菜を買いに行ってきました。 今年の春先は気温が低かった為、例年より1週間程作業が遅れていると言っていました… 本当に思い通りにならない大変な仕事だと思います。どんな食材にも言えますが、…

念願のドイツのターク社のフライパンです！！職人さんが一枚の鉄の板から叩いて伸ばし作ります！！ これで料理の腕があがるといいのですが、私の努力次第でしょうね・・・使いこなせる様になるまでずっと大事にします。明日は今年初めてのニセコへ、いつもの…

毎年春から本格的な冬になるまで店に遊びに来ていたネコですが…今年も先日から親子で遊びに来ています。真冬にも二度ほど来ていた様で階段の雪の上に足跡が残っていた事が有りました。あの親猫の方はこの店を始めたばかりの時にはまだ生まれたての子猫で良く…

ここ何日かは朝早く起きて山へ山菜を取りに行ったり、夜中営業後、石狩に釣りに行ったりとこれで冬に鹿の猟でもしたらまるで「またぎ」にでもなったような生活をしています…そう言えば自分で捕ってくる訳ではありませんが、今年もまた来月から活ウナギをメニ…

今日は定山渓の手前の八剣山ワイナリーさんへ行ってきました。 畑は大きくはありませんが種類の多さに驚きました。シラーやカベルネソーヴィニヨンまであり、北海道で育つとどうなるのか楽しみです。メルローを買って来たのですが、道産の葡萄を使っているそ…

昨日Facebookにも載せましたが、山菜を取りに行ったのですが山菜では無くアミガサダケ(モリーユ茸)が沢山採れました。キノコは秋のイメージですが、このキノコは春に出ます。日本人はあまり食べる習慣は無いようですが、ヨーロッパでは高級食材です。今は汚…

５月１２日(日)はお休みさせて頂きます。月曜日はディナーからの営業です。

連休中は天気も悪く寒かったですね…皆様風邪等ひかれませんでしたか？先日実家からふきのとうが送られてきましたのでパスタなどにも使っていましたが、とても使いきれないので今年もフキ味噌を作りました。味噌は蔵元さんから直接買っている味噌なのでとても…

先日、ドメーヌ タカヒコさんの「ヨイチ ノボリ ナカイ ブラン ケルナー2012」を買いに恵庭へ、次の日は栗沢町へ行ってきました。人気があるうえに生産数が少ないため札幌市内の取扱店さんは直ぐに売り切れ手当たり次第に探して計3本購入出来ました。2本は店…

昨日で当店は5周年を迎えて、先日はいつもお世話になっているお客さまに、そして昨日は昨年オーガニックマーケットでお世話になった方にお祝いのプレゼントを頂きました。本当にありがとうございます。画像は私のFacebookにアップしてあります。それに他のお…

私個人の引越があった為なかなかメニューが出来ませんでしたが、５周年のディナーコースメニューがやっと決まりました。いつもお世話になっているお客様をはじめ、皆様のおかげでなんとか5周年を迎えることが出来そうです(笑)本当にありがとうございます。 …

本日はとても暇そうだったので午前中にホッキョクグマの子供を見に、円山動物園に行ってきました。 熊も可愛かったのですが、丹頂鶴を初めて生で見た事に気付き自分で驚いてしまいました…まだ寒かったのですが、動物園自体とても久しぶりでしたし良い息抜き…

今年は私もプランターではなくちょっとした畑で野菜やハーブ、葡萄を育ててみたいと思い先日ネットでピノ・ノワールの苗を購入しました。 畑と言っても実家の裏の小さな空き地ですが…さて、新しく入荷した食材とワインのご紹介です。食材は生の桜エビと山菜…

今年はまだまだ雪が残り道路も水溜まりが沢山ありますね。車を乗るときも歩くときも要注意です！！さて、そんなまだまだ寒い日もある今年ですが、厚岸産の牡蠣が少し早目ではありますが終了になります。新たに入荷する食材は決まり次第ブログに載せようと思…

少し暖かい日も増え春も間近でしょうか。今月はスペインのアラゴン州よりピレネーポークの乳のみ仔豚が届きました。 ジューシーでミルキーな柔らかいお肉です。ワインはポルトガルの白ワインで「アデガ デ ペゴエス 2010 コルエイタ セレクション」 と、先日…

今日は昼から岩見沢の宝水ワイナリーさんへ行ってきました。まだまだ雪深い畑を見て直売所でシャルドネとオレンジピンク(甘口ロゼ)の2本を購入してきました。天気も良く、やはり畑を見ていると心が和みます。春が待ち遠しく感じます。

今月入荷のワインです。一つ目が栃木県 ココファームワイナリーさんの「風のルージュ 2010」 北海道余市のツヴァイゲルトを主体に作られています。もう一つが本日発売された余市 タカヒコ ソガ さんの「ヨイチ ルージュ アッサンブラージュ NV」 です。 曽我…

毎日寒いですね。私は冬でも厚着をしないので、朝家を出るときと、夜店から帰る時が一番憂鬱です。雪まつりも終わり、後は春を待つだけですね。先日スペインよりピカントン地鶏の雛鶏を入荷致しました。最近はブラジル産のブロイラーでも、十分美味く食べら…

今年は例年になく寒い気がしますが、私が小さかった頃は冬はもっと寒かった様に思います。温暖化の影響でしょうか。子供の頃は家のすぐ目の前にスケートリンクがあり、兄と毎日のように滑りに行っていました。滑った後は休憩所でカップヌードルのカレー味を…