秋のメニュー前菜の最後はニョッキにしました。紫人参とエビのニョッキでボイルした後ローストして仕上げてあります。ソースはビーツとセロリラブ紫の花を添えてあります。紫や赤の野菜は栄養価も高いので本格的に寒くなる前に免疫力を高めてくれます。又、…

ここ２〜３日珍しく少しお客様が多く忙しくやっと夏に鈍った体も動くようになってきました。頭も動き出したのか秋のメニューもどんどん思い浮かんで大体固まってきました…今日の新作は道産豚肉と和栗、フォアグラのテリーヌです。栗の上品な甘さがフォアグラ…

午前中出勤しなくてよくなったのはありがたいのですが、時間をもて余してしまいます…そこで今日は器を見に行ってきました。ガラスの薄はりを目指して作った陶器というのを見つけ、恐る恐る手に取ってみるととても軽くて薄くて…驚きました。小ぶりな盃だった…

昨日、北海道産の蕎麦の実と北海道産のマッシュルームを買ってきたのでそれを使って試作しました。蕎麦の実はパンに…マッシュルームは一晩発酵させてスープにしました。昨日も書いたように表現したいもののイメージが出来てきて、この中でとても重要なものは…

本日は二軒のワイナリーへ行って来ました。葡萄の収穫も間もなくで楽しみです。ワイナリーでしか買えないピノ・ノワールのスパークリングワインを買い、札幌に戻ってシアターキノでパターソンという映画を観て来ました。秋の切ない景色を見ながら運転してる…

昨日は定休日で昼過ぎからオータムフェストへ行って来ました。毎年時間の無い中バタバタ行って気になるものだけ食べて帰って来るのですが、昨日は時間があったので一通り夜までかけて見て来ました。どれも美味しそうで少しづつ沢山の種類を食べたかったので…

先日お知らせしましたが、ランチ時間私が店に行かなくていい時間が増えたので、午前中旭山公園に行って来ました。登山口に入って早々リスが横切り、人馴れしているようで暫く立ち止まって見つめ合いました…キノコなんかはまだ早いようですが、やはり匂いは秋…

カメリーノのランチにつきましてお知らせです。普段は毎日私がランチ営業でも料理を作っておりましたが、諸事情によりランチは別なスタッフが料理を主に担当する事になりました。これまでは私がお任せさせて頂いて作っていましたが、二種類のパスタと一種類…

すっかり涼しくなりました…夏は神恵内の海に夕日を見に行ったり、富良野に行く途中滝を見て涼んだりしましたが、こう寒いと水辺はもう良いかな…と思いつつやっぱり水辺を見に行ってしまいました。今日は札幌湖とその先の朝里ダムへ、その後小樽へ行き蕎麦の…

今日は８月最後の定休日でした…以前より楽しみにしていたゴッホ展を近代美術館に観に行って来ました。ゴッホの絵が、日本の浮世絵の影響を受けた事で、色の使い方や人物画の表情の出し方などが変化していったこともとても興味深く楽しめました。ゴッホの絵を…

気分転換に近くのマルシェに寄ると、大好きなカーボロネロとレモンバジルを見つけました。店に戻って買った野菜で久しぶりに自分で食べる為にパスタを作りました(笑)カーボロネロの焼いた香ばしい香りと鶏肉の旨味、レモンバジルの爽やか香りでとても幸せな…

前回のブログでも書きましたが私も40歳になり、アヴィオンをオープンした時から10年経ちました。子供の頃や20代の頃は40歳は相当大人で、どんな事にも対処できて仕事ものびのび出来ているイメージでしたが、実際は10年前と何か変わったかな…と思うような事ば…

雨の多い６月ですが、先日誕生日を迎え店のスタッフとお客様からプレゼントを頂きました。数年前から誕生日は前日か当日まで忘れて居る事がほとんどです…この日はちょうど店の定休日でしたが、何事もなく寂しく終わってしまいました…後何年この仕事をできる…

先日、店のスタッフの青山が山菜をたくさん採ってきてくれました。フキ、ヤチブキ、行者にんにく、ウド、セリ、あずきな・・・それぞれ前菜や付け合せに使いたいと思います。身近にこんなにも素晴しい恵みがある事に毎年感謝です。

今週も面白いワインが届きました。奥尻ワイナリーさんのメルローです。何が面白いかと言いますと・・・メルローといえば赤ワインを思い浮かべると思うのですが、今回届いたのは白ワインなのです。国内では初の赤ワイン用のブドウから白ワインを作る特殊な製…

昨日はカメリーノの定休日でしたので、ふきのとうを採ってきました。アヴィオンの頃から毎年春になると採り、パスタに使ったりフキ味噌を作っていました。今年もその予定でカメリーノでもフキ味噌を作って販売しようと思います。そしてふきのとうを採りに行…

先日 南区にある工房BARKにお願いしていたカッティングボードが届きました。楡の木で硬すぎず、柔らかすぎずで使いやすくとても気に入りました。なるべく整えすぎないで木の形を残してもらいました。ずっと大切に使わせて頂きます。 今月は美唄のアスパラ羊…

先週、美唄の西川農場さんからアスパラヒツジを入荷しました。たまたま先週は忙しく3キロ近く仕入れたのですがすぐに無くなってしまいました。また入荷する予定ですのでご来店の際は是非お試しください それと、鶏インフルで鳥類やフォワグラも買えなくなっ…

寒い日が続き、朝起きるのが辛い毎日です…カメリーノの付近はビジネスホテルが多いせいか外国人観光客がとても多く朝も見かけない日はありません。店にもたまにいらっしゃるのですが、英語や中国語の話せるスタッフがおらずお客様のご要望になかなかお応えで…

カメリーノは日曜日が定休日なので、本日は休みでした。実は先々週と先週は日曜日もランチだけ営業していたので、まる一日休めるのは久しぶりです…アヴィオンを閉める前からですが、次は自分の考える北海道料理と、北海道を始め日本各地のワインを出す店をや…

ワインリスト入れ替えの為、画像の赤ワインとその他白ワイン数種を最大で1000円引きにてご提供致します。 合わせて今週はマンガリッツァポーク、ウズラも入荷致しました。 牧草も沢山頂いたので、牧草でスモークしたお肉とたっぷりの根菜類を使ったお料理等…

年が明けすっかり街の中も落ち着いたようですが、店は昼、夜暇です…店内の掃除も目処がつき、時間ができたので仕込みを沢山しました。私にとっては仕込み出来る時間があるのはとても有難く嬉しいのですが、暇だとやはり落ち込みます…今月のオススメはブルー…

新年明けましておめでとうございます。昨年は皆様にたいへんお世話になり本当に心に一生残るアヴィオンの思い出が出来ました。現在もカメリーノで働きながら次の新しいアヴィオンを再開する為に少しずつではありますが準備をしております。今年は料理も他の…