栗 フォアグラ 豚肉

ここ２〜３日珍しく少しお客様が多く忙しくやっと夏に鈍った体も動くようになってきました。

頭も動き出したのか秋のメニューもどんどん思い浮かんで大体固まってきました…

今日の新作は道産豚肉と和栗、フォアグラのテリーヌです。

栗の上品な甘さがフォアグラと良く合います。

来週にはフランスのモンサンミッシェルのある海で養殖されたムール貝と羽が付いたままの野生の山鳩が届きます。