魚料理

今日はランチに団体様のご予約があったので久しぶりにランチから出勤しました…

ランチの後、新メニューの試作で魚料理です。

エビは軽くコンフィにして、赤のチュイルを添えました。

エビの尾の綺麗で優雅な色と形 纏った赤のチュイルから浮世絵 菱川師宣の見返り美人図を連想します。

鯖はマリネにしてイクラと市松模様にし、皿全体を秋のイメージにしました。

各々の味をしっかり感じ、口の中で全て交わった時 新たな旨味や味わいの変化も楽しめる一皿です。

明日からのメニューです。