ワインラムの自家製生ハム 途中経過

３月に塩漬けにして乾燥させていたワインラムの生ハムですが、大きさからしてそろそろいい具亜で水分が抜けてきたようなので表面を少し削り、塩、ラード、小麦粉を合わせた衣を作りハムの表面に塗りました。

ここから熟成にはいります。

写真は衣を塗る前のハムの表面です。

白い粒々はアミノ酸(旨味成分)の結晶です。

今の段階でも旨味があり 美味しいのですが、まだ熟成した香りがやはり足りません。

後何ヶ月か熟成して最後は軽くスモークして仕上げます！