まだ雪が消えそうにありませんが春の山菜類をちょっとずつ入荷しています。京蕗、蕗の薹、ウルイ、タケノコなどです。今日はタケノコの仕込みをしましたが灰汁抜きの方法を変えてみました。いつもは糠と唐辛子で柔らかくなるまで茹でるのですがやはりエグ味…
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